为进一步加强对学校自营食堂的有效管理，实现6T 全覆盖，确保食堂饮食卫生安全；进一步提高服务质量，保障师生员工吃到可口的饭菜，特制定本考核管理办法。
第一条考核原则
1． 公开、公平、公正；
2． 定性与定量相结合；
3． 日常检查与突击检查相结合；
4． 考核结果与员工收入相结合。
第二条
自营食堂成立考核小组，中心分管领导任组长，自营食堂管理团队成员、门诊部校医、学生监督员、中心党支部书记为组员。重大问题及500 元以上的奖励或处罚由考核小组研究决定，500 元以下的奖励或处罚由考核人员依照相关条款决定。
第三条
班组及个人对考核有异议的可在接到罚款通知单后2 个工作日内，向考核小组提出书面复议申请，考核小组应在 3 个工作日内作出书面答复，没有在规定的期限内提出复议申请或答复的，视为事实认定，并按规定执行。
第四条
在考核过程中一个学年没有受到处罚的班组，奖励2000 元。
第五条
每学年开展班组评比，排名第一的班组获得“流动红旗”，并奖励 3000 元。
第六条
同一行为涉及两个以上罚款条款的，适用处罚额度高的条款，但不重复计算。
第七条有下列情形的给予奖励
1． 在处置突发事件中成效显著并经学校相关部门认定的奖励 200～1000 元；
2． 每推出一个新菜品，经过一周以上试行后，考核小组认为值得推广，且承诺长期供应的，餐组奖励 200 元；
3． 保洁班组规范操作，有效降低餐盘、餐具破损率的，每学年班组奖励 1000 元；
4． 员工拾金不昧（仅指贵重物品）并经保卫处认定的，个人奖励 100～200 元。
第八条环境卫生不符合规定要求的，给予班组相应处罚
1． 垃圾桶设置合理、加盖、定时清扫、装袋，不符合要求的每项扣 50 元；
2． 除 “四害” 措施到位，不见蚊蝇，明暗沟通畅，不符合要求的每项扣 50 元；
3． 备餐间紫外线照射，不符合要求的扣 50 元；
4． 墙、地、桌面、窗保持无尘、无蛛网、无油腻，不符合要求的每项扣 50 元；
5． 用餐时间随时保证餐厅卫生整洁、有防蝇灭蝇措施，不符合要求的扣 50 元；
6． 储存食品场所有专人管理，并保持清洁整齐，不符合要求的扣 50 元；
7. 工作区域、走廊、楼梯间堆放杂物、废弃包装物，地面有积水、油污未及时清理的，每项扣 50 元；
8. 清洁工具（拖把、扫帚、抹布、水桶等）未分类定点存放、使用后未清洗晾干，混放于食品加工区域的，每项扣 50 元；
9. 卫生间未定时清扫、有异味、地面脏乱、洗手设施及洗手液配备不到位的，每项扣 50 元；
10. 垃圾未做到日产日清，垃圾桶满溢、桶身及周边脏乱的，每项扣 50 元。
第九条个人卫生不符合规定要求的，给予个人及班组长相应处罚
1． 进入售餐间要二次更衣，要戴帽子口罩；出售食品前要洗手，出售点心要戴一次性手套，不符合要求的每人次扣 50 元，班组长扣 100 元；
2． 做到 “三白”“四勤”，不带戒指、手链、耳环，不留指甲，不涂指甲油，不符合要求的每人次扣 50 元，班组长扣 100 元；
3． 工作区域不抽烟，不用裸手抓食品，不符合要求的每人次扣 50 元，班组长扣 100 元；
4. 工作服、工作帽、围裙、袖套等工装脏污、破损、未定期清洗更换，上班穿着便服、拖鞋进入操作间的，每人次扣 50 元，班组长扣 100 元；
5. 在岗期间随地吐痰、乱扔垃圾、挠头、掏耳、搔痒等有碍食品卫生行为的，每人次扣 50 元，班组长扣 100 元；
6. 患有发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口或感染等传染性病症，未主动报备、带病上岗从事食品加工售卖工作的，每人次扣 200 元，班组长扣 200 元。
第十条食品卫生不符合规定要求的，给予班组相应处罚
1． 不采购 “三无” 食品，在持有卫生许可证的单位采购食品，证照齐全，不符合要求的，采购员每次扣 500 元，食堂经理扣 500 元；
2． “仓库” 台帐记录完整，一物一牌，做到先进先出，若不符合要求，仓库保管员扣 50 元，食堂经理扣 100 元；
3． 有专用清洗池，荤、素、水产原料分池清洗，不符合要求的每次扣 100 元；
4． 加工后的原料放在清洁的容器内并放于垫仓板上，不符合要求的扣 100 元；
5． 烹调后至出售不得超过 2.5 小时，不符合要求的扣 200 元；
6． 隔顿饭菜应回锅烧熟煮透，不符合要求的扣 200 元；
7． 冰箱存储做到生熟分开，并做到生、荤在下，半成品素在上，并有保鲜膜遮盖，不符合要求的扣 200 元；
8． 鱼、肉、家禽等不能混放，不符合要求的扣 200 元；
9． 冰箱内不准放私人的任何食品，不符合要求的扣 100 元；
10． 各类调料在保质期内使用，盛器整洁有盖，不符合要求的扣 200 元；
11． 变质食品及时销毁，不符合规定要求的扣 200 元；
12. 食品原料、半成品落地存放，直接接触地面、墙面的，每次扣 100 元；
13. 散装米面、杂粮、干货等食品未密封存放、裸露摆放，易受潮、受污染的，每次扣 100 元；
14. 违规使用过期调味品、添加剂、食用油脂，或混用非食用原料加工食品的，每次扣 300 元；
15. 加工过程中掉落地面的食材、成品未按废弃处理，重新清洗使用的，每次扣 200 元。
第十一条餐具卫生不符合规定要求的，给予班组相应处罚
1． 洗涮餐具必须在专用水池内进行，不符合规定要求的扣 100 元；
2． 盛具、餐具清洗干净，严格消毒干净，消毒后应有专柜置放。做到一洗二刷三冲四消毒，不符合规定要求的扣 100 元；
3． 冰箱无异味、血水等，做到霜薄气足，不符合规定要求的扣 100 元；
4． 盛具、抹布、砧板等有明显生熟标记，不符合规定要求的每项扣 100 元；
5. 已消毒餐具、容器未密闭存放，裸露放置沾染灰尘、蚊虫的，每次扣 100 元；
6. 消毒柜未正常开启使用、未按规定时长消毒，或消毒设备故障未及时报修仍继续使用的，每次扣100 元；
7. 回收餐具、残渣未及时清运，堆积在操作间、餐厅角落的，每次扣 100 元；
8. 竹筐、塑料筐、周转箱等器具混用生熟物品，使用后未清洗消毒的，每项扣 100 元。
第十二条食品留样不符合规定要求的，给予班组相应处罚
荤、混合菜、豆制品留样每客不少于125 克（以份为单位的留一份），时间 48 小时，并做好纪录备查，不符合规定要求的扣 300 元；
未使用专用留样容器、留样冰箱混放其他物品、留样记录虚假漏填的，每次扣200 元。
第十三条
对学校的指示精神或中心各项工作要求贯彻不力或不能按时间节点、要求落实的或弄虚作假的，视严重程度班组扣200～500 元。
第十四条发生下列行为之一的扣100～400 元。
1． 安全生产制度不落实的；
2． 菜谱、菜价等不能按时上报的；
3． 菜牌私自打印或手写的；
4． 没有做到明码标价的；
5． 不执行调价指令的；
6． 提供的菜品比例（荤素比例、高价菜与低价菜比例）未按照中心要求执行的；
7． 饭菜份量不足，饭菜卫生、质量不符合要求的；
8． 班组长未按要求做好各类台帐的；
9． 每天营业结束未关闭燃气阀门的；
10．不服从职能部门管理的。
第十五条
被市场监督局或上级有关部门以书面形式告知不符合卫生要求的，即“一般项” 违规，班组每项扣 200 元，餐厅经理扣 200 元；被市场监督局出具约谈通知书的，即 “关键项” 违规，班组每次扣 1000 元，餐厅经理扣 1000 元。
第十六条
食堂员工与就餐人员争吵的，每人次扣200 元；发生打架斗殴的，属于严重违纪行为，做开除处理；因服务态度不好或食品卫生不符合规范要求等原因被投诉并查实的每次个人扣 200 元，班组长扣 200 元。
第十七条
食堂员工私吞就餐人员遗失物并经保卫处认定情况属实的，每人次扣200～500 元。
第十八条
其他需奖、扣分的须报请考核小组审批，但应将事实、情节进行严格的分析认定，奖励或处罚控制在200 元以下。
第十九条
如因客观原因造成的不予罚款。
第二十条
该办法自2026年6月23日起执行。