食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1．认真贯彻执行食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，切实做好食品卫生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按规定认真做好食物中毒的报告、处理工作。
2．发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具和用具、设备设施和现场，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。
3．第一时间组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治或病人送医院进行治疗。餐厅大堂经理指挥人员控制现场，严禁人员接触食物毒源。组织人员隔离、封闭食品中毒源。做好通风工作，确保现场人员安全，稳定人员情绪，阻止事态进一步扩展，控制舆情。
4．自事故发生之时起2小时内向学校医务室和后发中心报告，报告内容包括：发生食品安全事故的单位、地点、时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要临床表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题。
5．积极配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品，将可以食物的来源、质量、存放条件、加工烹饪的方法和加热温度、时间等情况如实向调查部门反映。
6．认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围，事后应根据监督部门的指导对场所物品进行清毒处理。
自营食堂管理岗位职责
为了进一步提高学校食堂伙食质量，从源头上把控物资采购、仓保验收管理，杜绝食品安全事故的发生，控制经营成本，构建食堂的监督管理机制，特明确各重要管理岗位的职责要求。
一．自营食堂经理的岗位职责
1．贯彻执行党的方针和政策，坚持“三服务、二育人”的宗旨，经常听取就餐人员的意见，不断提高服务质量。
2．严格执行食品卫生法，根据《自营食堂检查表》上的项目，按要求每天自查并相互检查各自管辖的食堂，做好记录并积极整改。
检查内容主要包括：
1) 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁，是否做到垃圾分类等。
2) 工作人员的个人卫生：是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3) 食堂的设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4) 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开。
5) 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6) 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
3．经常检查食堂主、副食品的花色品种，饭菜质量，服务态度，卫生状况，留样规范，并督促改正。
4．三餐售餐时间，要求两位经理在食堂大堂里来回巡查。
5．建立健全食堂班组的各类工作职责，切实做到责任到班组、责任到人，做到有章可循、违章必究、有奖有罚、多劳多得的管理原则。
6．食堂菜肴、点心的售价牌必须通过中心审核，班组无权私自定价或擅自提价，未经同意供应窗口不得收取现金。
7．管理好锅炉、蒸气及炊事机械设备。教育、督促操作人员按章操作，确保设备正常运转，防止火灾、工伤事故发生。
8．搞好经营工作，执行财务制度，管理好财物，做好每天的营业统计工作，做到日清月结，及时掌握班组营运状况。出售的菜肴和主食应进行经常性核算，如有价格变动应及时向中心汇报。
9．组织炊管人员学习文化、业务技术，提高职工的技术水平和业务水平。
10．认真执行食堂的各项规章制度，以身作则搞好内部分配工作。
11．积极响应并执行中心的相关工作。
二. 自营食堂采购员的岗位职责
1．严格执行食品卫生法，熟练掌握溯源系统的正确使用、上传及管理，配合经理对本食堂的食品卫生安全负责。
2．全面掌握食堂的采购工作，对采购物品需进行比价，既要价格合理又要保质保量，对不符合质量要求的物品、食品不予采购。
3．严格遵守商品政策和财务制度，凡采购的食品、货物必须货真价实，质优量足，符合报销制度。
4．采购员应主动了解食堂所需用料和库存情况，即要保证食堂需要，又要防止仓库物资积压，减少损失，避免浪费。零星食品由班组长填写申购计划才能进入采购程序。
5．采购主副食品、调料、辅料必须严格按食品卫生法的规定，必须是签约的合格准入单位，不得采购腐烂变质、霉变食品，更不得采购有害、有毒、过期食品，也不得采购未经食品卫生检疫和不明质量的食品。
6．除零星商品外，食堂主副食品85%以上必须从上海高校配货中心平台进货，学校食堂日常统购物资的价格和供货方发生变动时要及时上报中心领导。
7．采购员必须定期向班组通报市场信息，以小组的需求为采购目标，搞好班组服务工作。应经常与各班组沟通，对班组不满意的货品进行售后协调处理，货比三家挑选。
8．采购物品必须由采购员签名交仓保验收合格，凭证完善，核对无误后方能入库。
9．合格供方需提供有效的《营业执照》、《经营许可证》、《食品卫生许可证》、《特种经营许可证》，其价格、供货能力、服务品质、合格鉴定报告需有保证。质量、价格、卫生、物品规格、服务等方面与所供物品不符时，采购员应及时上报部门负责人，重新审议后，提出整改及退货，直至取消其供货资格。
10．采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
11．采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
12．采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。
13．索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效且签章。
14．采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。
15．积极响应并执行中心的相关工作。